砂锅是陶器的一种,至今已有几千年的历史。
传统的砂锅是由不易传热的石英、长石、黏土等原料高温烧制而成。
但是传统的砂锅还有许多缺点,不耐温差变化容易炸裂。针对这一问题,经过改良后在原料中加入了锂辉石,增加了砂锅的耐用性。
砂锅传热快、散热慢、保温能力强、在砂锅关火后的一段时间,砂锅依旧处在沸腾的状态下,并且砂锅能均衡持久的把热能传导给内部原料,在相对平衡的环境温度中,有利于水分子和食物相互渗透,相互渗透时间维持的越长,砂锅煲出的食材就约鲜香醇厚。
砂锅在选购时看砂锅表面的釉质是否光亮均匀,陶质是否细腻;表面是否光滑;结构是否平整;锅盖是否与锅身紧实贴合;锅底越小,传火越快;敲击锅体,以清脆清亮的声音为好。
砂锅在刚买来时用淘米水煮沸,可以砂锅在使用中炸裂
在烹煮时不可急冷,加水可以加热水,防止冷热冲击导致砂锅裂开而减少砂锅的使用寿命。
砂锅最忌干烧,若是水少了要及时加水,防止砂锅炸裂。